伝統的なバターの使用に代わるより健康的な代替品を提供することを目的として、1869 年 7 月 15 日、フランスの化学者イッポリット メージュ ムーリエはマーガリンの特許を取得しました。その創造の成功は今日まで続いています。
偉大なナポレオン 1 世の甥である皇帝ナポレオン 3 世は、下層階級とフランス軍のためにバターの代替品を開発できた者に褒美を与えました。水エマルジョンを介してバターが作られる動物性脂肪のすでに知られている害は、メージュ＝ムリエの発明であるマーガリンによって解決されたかのように見え、それが彼に賞をもたらしました。
部分水素添加プロセスを通じて植物油から作られ、飽和脂肪、コレステロール、カロリーに関連する心臓血管の問題を回避することを目指しました。しかし、トランス脂肪酸は部分水素化プロセスで発生し、血液中のリポタンパク質の増加に関連する心血管系の問題も引き起こすという欠点がすぐに発見されました。
1990 年代に始まったこれらのトランス脂肪酸の存在を最小限に抑えるための新技術の研究は、時間をかけて、現在ではトランス脂肪酸の量を 1% 未満に最小限に抑えることに成功しています。多国籍企業ユニリーバによると、現在、スペイン市場のテーブルマーガリンにはトランス脂肪が実質的に含まれていないと言えます。この取り組みは、栄養レベルでマーガリンを改善するためにも実施され、不飽和脂肪酸の組成を達成し、心臓の健康に良い食事の枠組みの中でマーガリンを推奨できるようになりました。
第二次世界大戦中の飢餓の時代には、マーガリンの使用が重要な時期を迎えることになります。脂質含有量が高いため、ヨーロッパ人やアメリカ人の食生活の主食としてバターに代わる理想的なエネルギー源となりました。その瞬間から、マーガリンの使用と流通がほぼ世界中で普及し始め、今日に至っています。