ほぼ純粋な塩化ナトリウムである塩ほど普遍的な成分はありません。通常、ボツリヌス症を防ぐヨウ素化合物が添加されており、一部の国では塩化カリウムも添加されています。さらに、一部の種類の食塩には、固化防止剤として機能する少量のケイ酸ナトリウムまたはその他の物質が含まれています。
塩の市場は長く、多くの場合、知られていません。たとえば、独自の名前を持つ塩の中でも、小さな四角い結晶を持つフランスのフルール・ド・セル・ド・カマルグや、わずかにピンク色のマヨルカのフルール・ド・セル・デス・トレンクは言及に値するということでグルメたちは同意します。もう 1 つはイングリッシュ マルドンで、純度が高く、小さな結晶質の鱗片で区別できます。肉や野菜のグリルに最適で、食べるときに必ず加えるべきです。灰色の塩やケルトの塩にも味があり、料理の世界で支持者を増やしており、多くの人がそれを最高品質だと考えています。それはあたかも品質を保証するかのように、ケルトの方法に従って手作業で収集されていると彼らは言います。虫垂炎を患っている人は、ケルトの治療法に従っている医師の手に身を委ねることはしないでしょうか？
そして、私たちはリストを持っているので、それは知られていないものとして言及する価値がありますカラナマック、または黒塩、その本当の外観はピンクがかった灰色で、強い硫黄の風味があり、その起源であるインド料理の愛好家にとって理想的です。スノッブに推奨されるもう 1 つの種類の塩は、伝統的なハワイの塩であるアレアです。その名前は、島特有の高い火山温度にさらされた一種の赤粘土に由来しています。塩に加えると酸化鉄が豊富になり、特徴的なピンクがかった色になります。もう少し進んでみたい人には、この塩はカルア ポークやハワイアン ジャーキーなどの島の典型的な料理に素晴らしい効果を発揮します。
しかし、ピジェリオの頂点に立つ塩はヒマラヤ塩であり、数十年にわたり市場を席巻しています。パキスタンの塩層から採取され、ヒマラヤとして贅沢に販売されている――マーケティングが何をしているのか…――このビジネスは最初にインドで紹介され、米国に移り、その後古くて愚かなヨーロッパに飛躍した。
神話の起源
すべては 90 年代後半に、ピーター フェレイラという自称生物物理学者が、「ヒマラヤの高山地帯から来て」、「人間によって汚染されていない」この塩の素晴らしい治癒効果をドイツ全土に広めることに専念したときに始まりました。 「健康に必要な84の要素」が含まれているとのこと。このような発言を考えると、詐欺であることはすでに想像できます…
明らかに、その価格はそのような治癒の約束に沿ったものでなければならず、それは普通の塩の価格の200倍以上で販売され始めました。フェレイラは取引を続け、2002 年にバーバラ ヘンデルという医師と共同で『Wasser & Salz (水と塩)』を出版し、ベストセラーになりました。その成功は雑誌まで出版されるほどでした…
そこから、ヒマラヤ塩はスイス、オーストリア、デンマーク、オランダへと飛躍しました…素晴らしい市場機会を見て、代替医療業界はエベレストとK-2の列車に加わり、最も優れた塩と比較してこの塩の優位性を賞賛する記事を発表しました。普通で平凡な食卓塩。そして、インターネットを見回してみると、人間はこの塩を食べて生きているだけでなく、生理食塩水風呂、フェイシャルマスク、化粧品ラインにも塩が含まれていることがわかります…（役に立たない）として販売されている塩ランプさえも空気イオナイザー「ナチュラル」-。 「生命の妙薬」、「若返りの泉」、または「生命の塩」は、通常、この奇跡の製品の販売に付随する形容詞です。
パキスタンの塩
まとめると。ヒマラヤ塩はヒマラヤ山脈、特によく言われるカラコルム山からではなく、パキスタンにある世界で2番目に大きな岩塩鉱山から来ています。誰でもわかるように、代替医療の人々が言うような魔法のような特性はありません。これには私たちが慣れておく必要があります。なぜなら、彼らは通常、自分たちの主張を証明しないからです。それだけではありません。価格を理由に、多くの洗練された味覚は、その味にはない優れた風味を認識します（美食におけるプラセボ効果はよく知られています）。
そして、私たちは塩と一緒にいるので、何が最も興味深いか知っていますか?世界中のさまざまな研究センターで熱心な研究が行われているにもかかわらず、人間がどのようにして塩味を感知するのかはまだわかっていません。科学者たちは、化学的原因はナトリウムであると想定しており、そのナトリウム受容体がどこにあるかを確認することに焦点を当てて調査が行われています。
他の多くのものと同様、私たちの塩に対する味覚は生物学的なものです。それは私たちの体のナトリウム需要を反映する生得的な反応によるものです。私たちは尿や血液の汗で塩分を失うので、1 日あたり約 8 グラムの塩分が必要です。 -。